Nutrición para todos: Alternativa de Salud y Bienestar!

La característica fundamental de la Fibrosis Quística es la formación de un recubrimiento mucoso grueso y pegajoso que se acumula en los pulmones y el aparato digestivo.

El problema digestivo causado por esta acumulación es la mal absorción de los principales nutrimentos provenientes de la dieta tales como carbohidratos, proteínas y grasas; comúnmente para remediar esta situación se prescriben enzimas pancreáticas.

Las necesidades dietéticas dependen entonces de la gravedad de la enfermedad y de las complicaciones de la misma.

Las recomendaciones dietéticas tienen como objetivo fundamental promover la función de crecimiento y desarrollo normales así como el fortalecimiento del sistema inmunológico con el fin de evitar las infecciones recurrentes de las vías respiratorias.

Los nutrimentos que se prescriben para lograr este objetivo son los carbohidratos y las proteínas, cuyas necesidades se pueden elevar de un 50 hasta el 100% por encima de las normales. Se deberán añadir a la dieta vitaminas y minerales adicionales, las cuales tradicionalmente fungen como antioxidantes.

El paciente con fibrosis quística tiene dificultad para absorber las vitaminas liposolubles tales como las A, D, E, K por lo que estas deben ser proporcionadas a través del uso de un complemento alimenticio

En combinación con la administración de enzimas pancreáticas las grasas pueden proporcionar de un 35 al 45% de las calorías de la dieta.

Otro factor importante dentro de las recomendaciones dietéticas es el uso abundante de la sal, la cual se pierde a través del sudor abundante del paciente que sufre FQ

La marca de complementos la elige usted pero deberá acudir con su médico especialista o nutriólogo para que el, en base a sus características, determine la cantidad que le conviene tomar para lograr sus objetivos.

La adolescencia es una etapa caracterizada por el crecimiento y maduración en la vida del individuo que sigue a la infancia. Muchos autores lo consideran como un fenómeno de crecimiento biológico, de adaptación psicológica a su nuevo yo y al grupo a que pertenecen y social por la adquisición de nuevas normas

La práctica del deporte guarda una estrecha relación con el desarrollo psicosocial, la nutrición y por lo tanto la alimentación del adolescente.

En general se logra una mejor condición física, aceptación de normas por las actividades físicas grupales y desarrollo de destrezas psico-motoras. Se propicia un crecimiento y desarrollo pleno

Algunos estudios (4) hechos en Kenya con atletas, hombres, adolescentes, en donde se tomaron muestras de las diferentes comidas que hacían durante el día; se analizó el contenido de micro nutrientes. Lo anterior se reforzó con un recordatorio de consumo de alimentos de 24 horas para considerar la ingesta adicional de comida.

Esta valoración se hizo en función de las recomendaciones de la FAO/WHO para el consumo de los principales nutrimentos para este grupo de edad

Se encontró que el consumo de vitamina A, calcio y selenio se encuentra por debajo del 50% de las recomendaciones de consumo (RC), por encima del 50 al 80 % de las RC se encontraron piridoxina, ácido fólico, vitamina B 12, vitamina E; la vitamina C se encuentra alrededor del 95% de las RC; entre el 100 y 150% de las RC esta riboflavina, niacina, zinc; arriba del 200% se encuentra el magnesio, la tiamina. El hierro se encuentra superando el 400% de de las RC.

Minerales como el fósforo, cobre y cromo, esenciales para crecimiento de huesos y dientes, aprovechamiento de carbohidratos, fuentes básicas de energía para cerebro, corazón y músculo, se encontraron muy disparados tanto hacia arriba como hacia abajo generando deficiencias o excesos en dichos individuos.

Desde el punto de vista de la Nutrición lo mas importante es proporcionar un régimen de alimentación que sea adecuado, combinado, variado, higiénico, y sobre todo ayudar a formar o reforzar hábitos de alimentación como el establecimiento de un horario de comidas, no omitir el desayuno entre otros no menos importantes ya que el objetivo en esta etapa no es bajar ni subir de peso propiamente si no ganar estatura y al final lograr un balance entre estos dos parámetros que apoyen el crecimiento y desarrollo correspondiente

Las necesidades de nutrientes en la actividad física son los siguientes: 50-60% de carbohidratos, 30% lípidos, 10-15% de proteínas y una ingestión adecuada de tiamina, niacina, riboflavina, vitamina E, hierro, calcio, agua y electrolitos todo distribuido en 4 comidas al día. (5)

En lo que se refiere a la suplementación es importante recordar que el objetivo de esta no es dejar de comer si no mas bien dar al cuerpo lo que la dieta diaria no esta dando por si sola, a través del empleo de suplementos vitamínicos de calidad.

Existen evidencias suficientes como para asegurar que si suplementamos a los deportistas con combinaciones de multivitamínicos minerales y fitonutrientes específicos y formulados cuidadosamente para cubrir sus necesidades específicas, se logran los siguientes beneficios:

(1) MacRae HS y cols; Dietary antioxidant supplementation combined with quercetin improves cycling time trial performance. Int J Sport Nutr Excerc Metab 2006, Aug; 16 (4): 405-19

(2) Nasolodin VV y cols; Prevention of iron deficiencies in high qualification athletes. Gig Sanit, 2006. Mar-Apr; (2): 44-7

(3) Fry AC et cols: Effect of a liquid multivitamin/ mineral supplement on anaerobic exercise performance. Res Sport Med. 2006. Jan Mar; 4(1) 53-64

(4) Christensen DL y cols. Vitamin and Mineral Intake of twelve adolescent male Kalenjin runners in western Kenya. East Afr Med J. 2005. Dec; 82 (12)637-42

(5) CONAL, INCMNSZ. “Guías de Orientación en Alimentación y Nutrición”. Monografía L-106, México 1999.

Al entrar a un consultorio o lugar donde le prometan bajar de peso fíjese antes de firmar cualquier cosa en lo siguiente:

¿Tiene título y cédula profesional expedida por instituciones reconocidas? ¿Tiene dichos comprobantes de estudios y de ejercicio profesional a la vista del paciente?

¿Cuenta con comprobantes acerca de su experiencia en el área de la nutrición o mínimo en el área de la reducción de peso? ¿Dichos comprobantes los tiene a la vista?

Le han ofrecido una dieta especialmente diseñada para usted así como un seguimiento personalizado de acuerdo con sus características?

Dentro de su tratamiento ¿le han mencionado siquiera llevar acabo modificaciones en sus hábitos de alimentación? ¿Le están enseñando a comer saludablemente?

¿Le han mencionado que deba llevar acabo modificaciones en su estilo de vida para lograr un mejor resultado en su tratamiento y en su salud en general?

¿Le han hecho hincapié en establecer una rutina de ejercicio para mejorar sus condición física y con ello obtener mejores resultados en su tratamiento?

¿Cuenta con un lugar específicamente diseñado para ofrecer consultas de nutrición?

¿Le han intentado vender productos que le prometen lograr todo lo anterior sin esfuerzo y casi de forma mágica?

Si usted contesto de manera afirmativa a 1 o más de las preguntas anteriores, le invito a que revise primeramente sus objetivos para modificar su peso corporal incluyendo su fuerza de voluntad para lograr sus metas y después que espera de su tratamiento. Le invito cordialmente a que busque los profesionistas indicados que seguramente le ayudarán a cumplir sus sueños de una mejor figura pero también de mejorar su salud en general.

La tortilla es la base de la alimentación popular en casi toda América Latina sobre todo México.

Nuestros antepasados la emplearon junto con el chile y los frijoles como base de su alimentación.

La tortilla forma parte del grupo de alimentos integrado por los cereales (integrales y subproductos industrializados de los mismos tales como maíz, avena, trigo, cebada, centeno) y tubérculos (papa, camote, yuca).

El grupo de los cereales aporta principalmente energía a la dieta en forma de carbohidratos; cada gramo de carbohidratos proporciona 4 calorías.

Los tejidos u órganos que más aprovechan esta energía son cerebro, corazón y músculos.

Los cereales en general nunca deben ser omitidos de la dieta o régimen de alimentación normal

Tacos de huevo.

Tacos de queso.

Tacos de frijoles.

Enfrijoladas.

Sopes (frijoles)

Tlacoyos (fríjol, haba, queso)

Lo anterior son ejemplos de las combinaciones Cereal + Leguminosa o Cereal + Alimento de Origen Animal, útiles para obtener proteína casi tan de buen valor biológico como la de la carne de origen animal solo que sin grasas saturadas, hormonas y otras sustancias que pueden perjudicar la salud. Estas combinaciones han sido propuestas en las Guías de Orientación Alimentaria vigentes para la Población Mexicana. (1)

Lo anterior debe acompañarse siempre de fruta y verdura. Tradicionalmente los nopalitos compuestos y las salsas verdes, de pasilla, pico de gallo o la mexicana o rojas preparadas en casa, han sido fuertes aliados de los antojos mexicanos a base de maíz o tortilla.

La mejor técnica de cocción de la tortilla es el asado que implica una mínima cantidad de grasa, empleando el tradicional comal o la técnica mas revolucionada del mismo empleado en las tortillerías.

Se debe regular el consumo de cereales de un solo día de acuerdo con el contenido de la dieta recomendable.

En un Régimen de Alimentación promedio de 1100-1300 calorías (dieta normal 50-30-20), para un adulto, con actividad física promedio, se incluyen de 5-6 equivalentes de cereal por día (1 tortilla de maíz mediana es igual a 1 equivalente de cereal)

La distribución en las diferentes comidas del día puede hacerse de la siguiente manera:

El incremento en el consumo de cereales en la dieta esta directamente ligado con la práctica de alguna actividad física de forma regular (3 veces a la semana, por lo menos 1 hora), de lo contrario

El exceso en su consumo se acumulará en forma de grasa en la parte central del cuerpo (glúteos, muslos, cadera, vientre) haciéndonos perder la línea y provocando el consiguiente aumento del peso corporal.

Hay que evitar sucumbir ante la tentación de ponerle sal a una tortilla recién hecha, esta recomendación es útil sobre todo para los niños y las personas que sufren de enfermedades tales como presión arterial alta.

Existen por lo menos 3 variedades de maíz que se pueden emplear para la elaboración de la tortilla: maíz amarillo, azul o negro y blanco.

El peso promedio de la tortilla es de 30 gramos y el tipo de maíz de referencia es el amarillo. En base a esto se indica el valor nutricional de este alimento.

NUTRIMENTO	CANTIDAD
Fibra	0.63 gramos
Energía	64 calorías.
Carbohidratos	13.6 gramos
Proteínas	1.4 gramos
Grasa	0.54 gramos
Colesterol	0 miligramos.
Grasa Saturada	0.06 gramos.
Ácido oleico (monoinsaturado)	0.15 gramos
Ácido linolèico (poliinsaturado)	0.27 gramos.
Calcio	58.8 miligramos.
Hierro	0.78 miligramos.
Retinol	6 microgramos
Tiamina	0.045 miligramos
Riboflavina	0.015 miligramos

La tortilla promedio de maíz azul tiene 77 (13+) calorías y la de maíz blanco 67 (3+) calorías.

Sin embargo el contenido de calcio disminuye en ambos casos no así el contenido de otros nutrimentos que se elevan ligeramente sobre el valor promedio de la tortilla de maíz amarillo.

La tortilla debe ser parte importante de la dieta del mexicano por su alto contenido de calcio, indispensable para formar o mantener huesos y dientes sanos, su participación en los procesos de contracción muscular, la regulación de la presión arterial entre otros eventos no menos importantes

Resulta un buen alimento para TODAS LAS PERSONAS pero sobre todo para niños y adolescentes en crecimiento, personas con osteoporosis, personas con problemas de presión arterial previo acuerdo para su consumo con su médico tratante, personas de la tercera edad, mujeres en embarazo, lactancia, menopausia, personas en procesos de recuperación por golpes o accidentes que hayan afectado huesos o dientes, deportistas y en general todos aquellos que necesiten o quieran incorporar este mineral de manera natural a su alimentación diaria pero sobre todo que quieran obtener a través de la tortilla la energía suficiente para el desarrollo de sus actividades diarias.

Errores comunes que se cometen al emplear la tortilla en las comidas del día:

a) Dejar pasar demasiadas horas entre comidas de tal forma que el hambre se acumule y cuando se tiene las tortillas enfrente, comerlas en cantidades excesivas, empleándolas prácticamente como fuente única de energía

b) Freírlas, capearlas y en general adicionar cantidades excesivas de grasa por ejemplo abusando de otros condimentos como crema espesa, quesos amarillos cuyo contenido de grasa es muy elevada.

c) Combinarlas con otros cereales. Los ejemplos típicos son los tacos de papa, “gordas” de papa, pambazos, sopa de papa y tortillas en una misma comida, sopa de fideo, papas cocidas o fritas y tortilla en la misma comida.

(1) PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-SSA2-043-2002, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.

VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS DE MAYOR CONSUMO EN MEXICO. INNSZ. CONALSOLIDARIDAD. MEXICO 1992

“Con la práctica del ejercicio se queman grasas pero con el mal hábito de alimentación se reemplaza la grasa quemada por grasa nueva. O sea, quedamos igual o peor!”

Se ha hablado mucho acerca de la importancia de una alimentación saludable: variedad, combinación, higiene, adecuación; son solo algunas de las características que esta debe cumplir para ser considerada como aceptable

Los pilares de la salud no solo incluyen ese aspecto, sino además, ejercicio y la atención médica necesaria, preferentemente en la etapa de la prevención. Estos tres aspectos están estrechamente relacionados, cuidarlos en conjunto, implica un efecto sinérgico en la mejoría de nuestro estado de salud en general. En el caso de enfermedades ya establecidas sobre todo las crónico degenerativas, el control médico es básico indispensable.

Por lo tanto si queremos iniciar una dieta tendremos que hacer ejercicio y viceversa.

Desde el punto de vista de la nutrición, toda dieta debe incluir un balance en el consumo de grasas. Reducir el consumo de grasas saturadas provenientes por ejemplo de las carnes rojas, incrementar el consumo de aceites de origen vegetal y animal que contienen ácidos grasos del tipo de los omega 6 (un ejemplo sería el isómero del ácido linoléico, llamado ácido linoléico conjugado o ALC) y omega 3 respectivamente.

Este tipo de ácidos grasos son considerados esenciales en tanto el cuerpo no los produce naturalmente por lo que hay que introducirlos a la dieta a partir de otras fuentes como los aceites vegetales o aceites de pescado, nueces, linaza.

Hoy día, al acudir a un supermercado y situarnos en el pasillo de los aceites comestibles podemos darnos cuenta de la gran variedad que tenemos a nuestra disposición. Hay de cártamo, de maíz, de soya, girasol por ejemplo. Estos en general se usan para cocinar diariamente. En sus etiquetas algunos mencionan tener un mayor contenido de ácidos grasos de los tipos mencionados anteriormente, atribuyéndoles beneficios sobre la salud que usualmente son verdaderos, pero no dan mas detalle de ellos, lo que entre otras cosas, asegura su venta. El ejemplo típico de estos beneficios son los que conciernen al sistema cardiovascular, con frases como “cuida tu corazón”

En primer lugar no se debe abusar de su uso, es decir, no debemos freír, ni capear, ni empanizar los alimentos, por lo menos no diario ni en todo momento. El aceite conforme se va calentando por un lado desnaturaliza los ácidos grasos omega 3 (si los tuviera el aceite en cuestión) y por otro lado se va saturando, lo que lo convierte en una grasa homóloga de las grasas saturadas provenientes de la carne roja de la cual supuestamente veníamos huyendo.

La cantidad aproximada de grasa que se debe ingerir en un día, en una dieta normal (* para una persona promedio) es de aproximadamente 2-4 equivalentes. Esto significa por ejemplo, que se puede comer en la mañana un sándwich con 1/5 de pieza de aguacate mediano y en el mejor de los casos agregarle 1 cucharadita cafetera de mayonesa, en la comida se deben usar técnicas de cocción tales como hervido, vaporizado, asado y salteado justamente para usar tan solo 2 cucharadas soperas de aceites vegetales en la preparación de sopas y guisados.

En el sistema de equivalentes, un alimento entre mas grasa tenga (y mas si está combinada con azúcar o sal) disminuye la porción. Por ejemplo una porción de galletas marías incluye 4 piezas y una porción de galletas con relleno cremoso de fresa, vainilla o chocolate, incluyen solo 1 pieza; si hablamos de pan de caja la ración es de 2 rebanadas y si hablamos de pan dulce o tamales la ración disminuye a ½ pieza mediana estándar.

Al llegar a este punto la invitación a la salud es clara: entre mas natural un alimento, mejor!!

En lo que concierne al resto de la dieta diaria, no debemos olvidar incluir alimentos de todos los grupos así como de cumplir con el buen hábito de tomar por lo menos 2 litros de agua diariamente.

Si vemos todo esto en retrospectiva, la dieta y la práctica del deporte no nos deberían causar tanto problema, sobre todo cuando somos principiantes, porque por lo menos teóricamente, el ejercicio y la dieta a estas alturas ya debían formar parte de nuestra vida.

Seguramente tu que estas leyendo ahora, formas parte del grupo de los que si practican ejercicio y cuidan su alimentación por lo que te invito a que sigas leyendo para que conozcas mas de los beneficios de una buena nutrición en el deporte.

En párrafos anteriores vimos cuan importante es el cuidar el consumo de grasas en la dieta.

Algunas personas cuando comienzan una rutina de ejercicio lo primero en lo que piensan es en reducir la “grasita” de su vientre, cintura o alguna parte del cuerpo en particular. Frecuentemente se refieren a verse más estéticos o a lucir un cuerpo atlético.

La grasa corporal no se debe eliminar del todo ya que a partir de ella suelen sintetizarse elementos como hormonas, básicas para el buen funcionamiento del cuerpo.

Uno de los errores que con mas frecuencia se comenten en el ambiente deportivo es recurrir al consumo de alimentos grasosos o muy cargados de azúcares simples (que al final se acumulan en forma de grasa) después de la práctica de la actividad física.

Una persona pasa horas y horas de entrenamiento pero con los hábitos antes mencionados no ve la hora de alcanzar el objetivo de ese cuerpo estético o atlético: Con la práctica del ejercicio se queman grasas pero con el mal hábito de alimentación se reemplaza la grasa quemada por grasa nueva. O sea, quedamos igual o peor!

Se sabe que el ejercicio o actividad física no solo debe ser ocasional o de fin de semana si no que debe ser practicado regularmente. Esto unido a una buena dieta, sobre todo al control del consumo de grasas en ella, como mencione en un inicio, dará un efecto sinérgico en la mejoría de la salud en general incluso en la consecución de ese cuerpo de sueño.

Existen dos tipos de ejercicio: aeróbico y anaeróbico. El primero mejora la condición cardiovascular y el segundo además de otros beneficios, da tono y fuerza.

Toda rutina de ejercicio deberá incluir los dos. El tiempo que se dedique a cada uno dependerá directamente de los intereses del practicante y de la disciplina deportiva practicada.

En la actualidad es común el empleo de suplementos en el deporte. Así podemos encontrar marcas súper especializadas en este mercado.

Cuidar el consumo de grasas en la dieta, ser constante en la práctica de la actividad física y tomar suplementos alimenticios que nos proporcionen por ejemplo el ALC (ácido linoléico conjugado) resulta una fórmula casi mágica. Lo único que hace falta para cumplirla es VOLUNTAD.

Hay que recordar que la voluntad es muy volátil: ahora esta y al rato ya no. Sin embargo, vale la pena aunque caigamos en las tentaciones volver a levantarnos y retomar la lucha por conseguir nuestras metas de estética y salud.

El ALC adicionado en la dieta en forma de suplemento alimenticio nos otorgará además de los beneficios antes mencionados, la posibilidad de mejorar e incrementar la actividad de la carnitina (16), encontrada naturalmente en el cuerpo humano, sin necesidad de andar consumiendo carnitinas sintéticas de dudosa calidad.

La carnitina ( palmitoil transferasa) mejorará entonces el proceso de transporte de ácidos grasos para ser usados como fuente de energía.

Cabe mencionar que la dieta como proceso de reducción de peso sobre todo proveniente de grasa y el ejercicio como un proceso en el que se emplea oxígeno, generan una gran cantidad de radicales libres que por su naturaleza pueden dañar a las células del cuerpo del deportista produciendo enfermedades. Es imperativo entonces el uso de antioxidantes para su protección. ALC no solo actúa como antioxidante y coadyuvante en el proceso de refinamiento de la figura humana si no que también protege los huesos (involucrados directamente en la práctica del ejercicio) del desgaste durante el mismo. Si a eso le adicionamos la posibilidad de mejorar la respuesta de defensa o del sistema inmunológico a las enfermedades, entonces estamos frente al mejor aliado de la salud de la población.

Como ves el trabajo no es fácil, pero vale la pena intentarlo una y otra vez en pro de conseguir las metas que te has propuesto.

1.- Son ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar por si solo de ahí que deban ser incorporados a la alimentación diaria por medio del uso de productos que los contengan, en este caso los suplementos alimenticios.

3.- Hay de 3 tipos: omega-3, omega-6 y omega-9. Los omega 9 si pueden ser sintetizados por el organismo, los omega-3 y 6 deben ser obtenidos de otras fuentes de la naturaleza.

4.- Los omega-3 se desnaturalizan con el calor por eso no sirven para freír y solo deben consumirse virgen y a temperatura ambiente.

5.- Las principales fuentes de omega 3 son el aceite de lino (linaza) y los pescados de agua fría como macarela, arenque y el salmón.

6.- Las principales fuentes de los ácidos grasos omega 6 son los aceites de origen vegetal como el girasol, cártamo, maíz, cánola.

7.- La OMS aconseja el equilibrio en la dieta entre los ácidos grasos omega 6 y omega 3 en una relación de 5 a 1 o de 10 a 1 como máximo.

Ejemplo del balance de ácidos grasos omega 3 y 6 en algunas dietas del mundo:

La comida acostumbra a contener una combinación de los tres bloques de ácidos grasos, lo que podría ser la causa de la mezcla de resultados que se han observado en las personas que los consumen.

En Estados Unidos y México el problema es que las comidas contienen abundantes grasas del tipo de los ácidos grasos omega 6, presentes en lo aceites de maíz, cártamo, girasol (los cuales son sus principales fuentes pero de los cuales se abusa para freír, empanizar, hacer croquetas, capear los alimentos) y casi no se consumen alimentos ricos en ácidos grasos omega 3 presentes en los pescados como atún y salmón o la semilla de linaza.

Los omega-6 también se han asociado con el aumento de unos productos llamados eicosanoides (cuyo sustrato principal es el EPA y el ácido araquidónico), que se han asociado con el crecimiento tumoral en animales.

Es importante recordar que el PLATO DEL BUEN COMER establece que la cantidad de grasa aceptable para un día, son 2-3 cucharadas soperas de aceites vegetales o 2 cucharadas de aceites vegetales mas otra fuente de grasas como aguacate o grasas animales (1/5 de pieza mediana de aguacate o 1 cucharada sopera de crema espesa de leche de vaca o mayonesa)

9.- El EPA (ácido eicosapentaenóico) y DHA (ácido docosahexaenoico) son derivados de cadena larga de los ácidos omega-3.

El EPA es el sustrato principal para la formación de hormonas denominadas eicosanoides involucradas directamente en las reacciones inflamatorias del sistema inmunológico.

El DHA favorece la formación de prostaciclinas PGI 3, tromboxano A3 y leucotrieno serie 5, con acción similar a los AINES (medicamentos anti inflamatorios no esteroideos tales como diclofenaco, ketorolaco, ibuprofeno, paracetamol, etc) y antiagregante plaquetário.

10.- Los ácidos grasos omega 6 se dividen en: ácido linoléico (maíz, soya, cártamo) y ácidos araquidónicos .

Los ácidos araquidónicos forman prostaglandinas PGI 2, tromboxano A2 y leucotrieno serie 4, estos eicosanoides (hormonas) favorecen la trombo génesis, la proliferación de músculo liso en la pared arterial y las reacciones inflamatorias.

11.- Relación entre el consumo de ácidos grasos polín saturados y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, hiperlipidemias, hipertensión, problemas inflamatorios, auto inmunes, cáncer y diabetes.

Existe competencia a nivel de algunas enzimas para la formación de prostaglandinas (protagonistas principales de las características de la inflamación: rubor, calor, inflamación, dolor) a partir de los ácidos grasos polín saturados.

Si se ingieren muchos ácidos grasos polín saturados de una misma familia, el metabolismo de la otra puede disminuir, lo que a su vez conduce a un desequilibrio en la producción de prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos (2)

«La ingestión elevada de omega-6 (a través del abuso en las formas de preparación de las comidas) y baja de omega-3 puede promover producciones excesivas de eicosanoides, que a su vez aumentan las inflamaciones y el dolor», dice el Dr. Kevin L. Fritsche, de la Universidad de Missouri, Columbia. Existen evidencias de que la ingestión elevada de omega-3 puede reducir los eicosanoides, la inflamación y el dolor. (1)

La idea es pues obtener un mejor balance de ácidos grasos sin ingerir demasiadas calorías mediante el consumo de una dieta saludable.

Tanto los omega-3 como los omega-9 (encontrado principalmente en el aceite de oliva) contienen sustancias químicas que neutralizan los eicosanoides perjudiciales que se hallan en los omega-6.

B- La proporción entre los lípidos: 1/3 saturados, 1/3 monoinsaturados y 1/3 polín saturados .

C- Relación entre los polínsaturados : desde que los Omega-6 son antagonistas de los Omega-3 es recomendable no exceder de 4 o 5 volúmenes de lípidos Omega-6 a 1 de Omega-3. Lo que significa un consumo de 2 a 4 gramos de Omega-3 por día.

Consumiendo 1 gramo diario de omega-3 por cada 1 a 5 omega-6 se obtienen grandes beneficios para la salud y un buen rendimiento durante los años que nos resten de vida.

2.- Martha del Prado/ Salvador Villalpando. “Importancia de los ácidos grasos polín saturados en el crecimiento y desarrollo del recién nacido”.

Existen varias leyes que rigen nuestra alimentación diaria. Estas son las siguientes:

a) Adecuación: Considera sexo, edad, estatura, peso corporal, actividad física, estado de salud, condición fisiológica entre otros aspectos. Lo anterior convierte al Régimen de Alimentación en algo totalmente personal.

b) Inocuidad: Es decir que los alimentos que consumimos diariamente no deben causar ningún daño. Lo anterior hace del Régimen de Alimentación algo totalmente seguro.

c) Combinación: Se refiere a que se debe incluir dentro de las diferentes comidas del día, alimentos de los diferentes grupos de alimentos (leguminosas y alimentos de origen animal, frutas y verduras, cereales y tubérculos)

d) Variación: Se deben incluir diferentes alimentos de los grupos de alimentos en cada una de las comidas del día. Lo anterior hace del Régimen de Alimentación algo que proporciona un mayor número de vitaminas, minerales y fibra.

e) Higiene: Lo mas importante es la higiene de las manos después de ir al baño y antes de preparar los alimentos. La higiene de los utensilios de cocina y la higiene bucal, considerando que los dientes son el punto de partida de una buena digestión a partir de la masticación adecuada de alimentos. Lo anterior convierte al Régimen de alimentación en algo que muy seguramente no causará enfermedades.

Se encuentran en la aceites vegetales parcialmente hidrogenados, manteca vegetal, margarinas, tostadas, galletas, tentempiés y algunos otros alimentos fritos elaborados con grasas parcialmente hidrogenadas.

Estas grasas se forman cuando los aceites líquidos se convierten en sólidos. Los ácidos grasos trans aparecen cuando se agrega hidrógeno a los aceites por el proceso conocido de "hidrogenación". Este proceso en la industria alimentaría retarda la caducidad y mantiene estable el sabor de los alimentos que contienen estas grasas.

Este tipo de grasas contribuye a elevar el colesterol malo (LDL) e incrementa el riesgo de enfermedad cardiovascular. Cabe recordar que hoy día, este tipo de enfermedades ocupan los primeros lugares dentro de la escala de causas de mortalidad de la población mexicana.

Fuente: CFSAN/Office of Nutritional Products, Labeling, and Dietary Supplements (Oficina de Etiquetado, Suplementos Dietéticos y Productos Nutricionales) enero 16, 2004; Actualizado marzo 3, 2004

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ALIMENTACIÓN PARA VEGETARIANOS

MOTIVOS PARA VOLVERSE VEGETARIANO.

n Consideraciones de respeto hacia los animales.

n Preceptos Religiosos.

n Interés por mejorar la salud en general.

Tipos de Vegetarianismo.

n A) Estricto consumo exclusivo de alimentos vegetales.

n B) Incluyen huevo y lácteos además de vegetales.

n C) Ingestión abundante de vegetales, reducción del consumo de carne roja inclusión de pescado, huevo y lácteos

CARACTERISTICAS DE LA DIETA OCCIDENTAL.

n Carnes rojas, huevo y lácteos en exceso.

n Contiene demasiadas grasas saturadas.

n Asegura buen suministro de hierro y calcio.

n Pobre en carbohidratos complejos y fibra vegetal.

CARACTERISTICAS DEL VEGETARIANISMO.

- Estricto:

Carencias de Vitamina B 12, hierro, calcio y zinc. Deficiencia de proteínas de AVB.

- Ovo láctico: Demasiadas calorías y grasas saturadas.

Cómo obtener Proteínas de Alto Valor Biológico?

n LEGUMINOSA + CEREAL.

n LEGUMINOSA + A. DE ORIGEN ANIMAL.

n CEREAL + A. DE ORIGEN ANIMAL.

n Suplemento de proteína.

Cómo sustituir las fuentes de vitamina B12?

n Emplear levadura de cerveza.

n Germen de trigo.

n Fríjol de soya.

n Tomar suplementos que aporten por lo menos 50 microgramos de Vit B12 a la semana.

Cómo sustituir las fuentes de Hierro?

n Comer verduras verdes, cereales y frutas.

n Combinarlos con fuentes de vitamina C como naranja, limón, mandarina, guayaba, fresa, toronja.

n Suplementos: hierro y ácido fólico y vitamina C.

Cómo sustituir las fuentes de Calcio?

n Emplear verdura, frijoles, sardinas y agua mineral.

n En el vegetarianismo estricto incluir brócoli, verduras de hoja verde, frijoles y pan blanco

n Suplementos de Calcio.

Cómo sustituir las fuentes de Zinc?

n Emplear cereales integrales.

n En vegetarianismo estricto aumentar las cantidades de estos cereales ya que el exceso de fibra vegetal dificulta la absorción de Zinc así como la de Calcio.

QUE TIPO ME CONVIENE MAS?

n ESTRICTO: Produce deficiencias que deben cubrirse con suplementos.

n OVOLACTICO: Puede haber mayor consumo de calorías en un día.

n MODERADO: Es el más indicado para ayudar a mejorar la salud en general.

Cómo me inicio en el vegetarianismo?

n Una comida vegetariana 2-3 veces por semana e ir incrementando el número de comidas para que en un mes puedan ser las tres comidas del día, varias veces por semana hasta la adaptación definitiva.

LEYES DE LA ALIMENTACION QUE DEBO CUBRIR:

n COMBINACION: Emplear diferentes alimentos del mismo grupo.

n VARIACION: Emplear alimentos de todos los grupos en cada una de las comidas del día.

BENEFICIOS DEL VEGETARIANISMO.

n Menor frecuencia de trastornos cardiacos.

n Cáncer.

n Hipertensión.

n Pero debe ir aunado a una vida ordenada y sin excesos, seguridad, fuertes lazos comunitarios y profundas convicciones religiosas.